ニンジンチップスを製造するための真空フライ機のプロセスフロー:

ニンジンチップスを製造するための真空フライ機のプロセスフロー:

にんじん→選別→洗浄→皮むき→スライス→下茹で→脱水→真空揚げ→脱油→冷却→計量→包装→完成品の作業ポイント。

フライヤーでよく使われる揚げ物高圧揚げ：

は圧力鍋を使った特殊な揚げ方で、オーダー圧力炒めが最大の特徴です。 完成品は黄金色で、栄華鶏のように外側はカリカリです。

フライヤーでよく使われる特殊な揚げ物：

この特殊な揚げ法は、上記の油浸し、油はね等の３つの特殊な揚げ法とは異なります。この特殊な揚げ法は、一般的に次のようなものに適用されます。 2) 大きくて柔らかい動物性原料。 後者の工程では、原料が比較的大きく、揚げる際の油の温度を高くする必要があり、水分の損失が多すぎることを避けるために高温で長時間加熱することができません。 原料の大きさや性質にもよりますが、次のシリーズ後はすぐに火を消すか、弱火に変えてください。 油の余熱を利用してオイルパンの中でゆっくり加熱する方法が主で、出来上がった油の温度は低くなります。 一般に油浸と呼ばれます。

よく使われるフライヤーでの揚げ物：

味付けして成型した原料を7-9の成熟油で揚げます。 水分の蒸発が早く、加熱時間が短い。 一般的に適しているのは、 1) 身が大きく、肉が厚く、濃い黄色で、皮がパリパリで、中も外もサクサクした仕上がりが求められる。 2) ガッシュ、カリカリペースト、表面に乾燥したでんぷんがついた原料。 外はカリッと、中はふんわりと仕上げるために二度揚げする必要がある。 再揚げ（一般にカリカリ揚げ、ドライフライ、カリカリ揚げと呼ばれる）を行うときは、油の温度を高くする必要があります。 このような製品には、主にアヒルのフライ、ベルのフライ、豚ロース肉のドライフライなどが含まれます。

www.スーパービーター.com